Pencernaan bukan hanya proses kimia atau fisik, tetapi juga proses fisiologis. Ketika makanan memasuki tubuh, ia mengalami beberapa perubahan sebelum dipecah menjadi bagian-bagian penyusunnya dan berasimilasi. Tetapi tidak ada makanan yang dapat diasimilasi oleh sistem dan digunakan oleh berbagai organ kecuali jika pertama-tama telah dicerna dan kemudian diserap dalam sistem pencernaan yang dikenal sebagai saluran pencernaan, sedangkan residu, tidak layak untuk diserap dibuang dari sistem.

Proses kimiawi dari pencernaan dilakukan oleh berbagai cairan dan enzim. Enzim bergantian antara alkali dan asam, dan karakter mereka ditentukan oleh kebutuhan enzim yang dikandungnya. Enzim-enzim ini tetap aktif dalam media yang sesuai dengan kisaran asam-basa yang didefinisikan dengan baik dan dihancurkan dalam media yang tidak sesuai.

Misalnya, saliva amilase (ptyalin) atau enzim pemecah pati dari mulut hanya aktif dalam media alkali dan dihancurkan oleh asam ringan. Enzim lambung, pepsin, yang memulai pencernaan protein, hanya aktif dalam media asam dan dihancurkan oleh alkali.

Fitur penting dari sekresi pencernaan adalah bahwa tubuh menyesuaikan cairan dan enzimnya dengan karakter makanan yang dimakan. Namun, ada keterbatasan parah dalam proses ini. Dimungkinkan untuk menyesuaikan cairan enzim dengan makanan tertentu, bahkan kombinasi makanan yang kompleks, tetapi jika makan terlalu banyak volume dan jenisnya ini menjadi masalah bagi kerja enzim-enzim. Kombinasi dari banyak varietas dan makanan yang tidak sesuai pada saat makan inilah yang menyebabkan 90 persen gangguan pencernaan.

 

Aturan pertama

Aturan paling penting untuk menggabungkan makanan adalah untuk menghindari pencampuran protein dan makanan terkonsentrasi karbohidrat. Meskipun setiap makanan mengandung beberapa protein, mereka yang dianggap sebagai makanan terkonsentrasi protein membutuhkan waktu pencernaan terlama. Mereka ditahan di perut selama beberapa jam sampai cairan lambung melakukan tugasnya. Ini mungkin bervariasi dari dua setengah hingga enam jam, tergantung pada kompleksitas protein dalam makanan. Jika makanan berprotein dicampur dengan makanan terkonsentrasi pati atau terkonsentrasi gula, biasanya akan menghasilkan fermentasi. Ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan gas di perut.

Protein hewani, seperti daging, ikan, dan keju, membutuhkan konsentrasi asam klorida yang sangat tinggi. Proses pencernaannya di lambung akan sangat terhambat oleh fermentasi karbohidrat di lambung. Ini akan menghasilkan lebih banyak gas dan meningkatkan ketidaknyamanan. Karena itu, makan daging, kentang, roti, dan permen harus dihindari.

Makanan protein paling baik dicerna saat dimakan dengan salad sayuran segar. Makanan berprotein primer seperti kacang-kacangan, biji-bijian dan kacang kedelai juga sangat baik berpadu dengan buah-buahan asam seperti jeruk, nanas, jeruk bali dan lemon, dan cukup baik dengan buah-buahan sub-asam, seperti anggur, pir, apel, buah beri, aprikot, dan persik. Sayuran dan buah-buahan ini kaya akan sumber vitamin C alami yang membantu pencernaan protein.

 

Aturan kedua

Aturan penting kedua untuk menggabungkan makanan adalah untuk menghindari pencampuran protein dan lemak pada makanan yang sama. Lemak dalam makanan menghambat sekresi cairan lambung melalui dinding kecil. Jadi ketika makanan berlemak dimakan bersamaan dengan makanan berprotein, katabolisme lambung akan menurun dengan tingkat konsentrasi cairan dalam perut. Lemak akan tetap tidak tercerna di perut sampai cairan lambung menyelesaikan pekerjaannya pada molekul protein kompleks.

Meskipun semua makanan protein utama mengandung konsentrasi tinggi lemak, lipid seperti itu akan ditahan dalam suspensi, menunggu katabolisme di usus, tanpa menghalangi aksi lambung. Lemak bebas seperti minyak, mentega, dan susu cenderung melapisi mukosa lambung, sehingga menghambat upayanya untuk mengeluarkan cairan lambung. Lemak di sekitar makanan yang digoreng juga dianggap sebagai lemak bebas dan dapat mengganggu katabolisme lambung.

 

Aturan lainnnya

Aturan penting lainnya untuk mengkombinasikan makanan adalah menghindari pencampuran karbohidrat dan buah-buahan asam dalam makanan yang sama. Enzim ptyalin yang membelah pati dalam air liur berperan penting saat makanan dikunyah. Hal ini mengubah molekul pati kompleks menjadi gula sederhana. Ptyalin membutuhkan media netral atau sedikit basa untuk berfungsi dengan baik dan ini adalah kondisi normal dari air liur di mulut. Namun, ketika makanan asam diambil, aksi ptyalin dihentikan. Oleh karena itu, penting untuk menghindari buah asam dalam makanan yang sama seperti buah-buahan manis atau tepung. Dengan demikian tomat tidak boleh dimakan dengan pati terutama kentang atau roti.

Produk gula rafinasi juga bersifat asam, baik di mulut maupun di aliran darah. Pengasaman air liur oleh sukrosa adalah salah satu penyebab utama kerusakan gigi. Hal ini juga dapat menyebabkan kerusakan parah pada pencernaan.

Penggabungan makanan dirancang untuk mempermudah pencernaan. Pada tabel di bawah, digambarkan aturan penggabungan makanan secara diagram dalam metode yang mudah diikuti.

Pati, lemak, sayuran hijau dan gula dapat dimakan bersama karena mereka membutuhkan media alkali atau netral untuk pencernaan mereka. Demikian pula, protein, sayuran hijau dan buah asam dapat dimakan bersama karena mereka membutuhkan media asam atau netral untuk pencernaan mereka. Tetapi pati dan protein, lemak dan protein serta pati dan buah asam tidak boleh dimakan bersama sebagai aturan umum, jika hasil terbaik diperlukan dari konsumsi makanan yang dimakan. Demikian secara singkat dasar-dasar keseluruhan untuk kombinasi makanan.

Poin penting yang perlu diingat tentang makanan adalah bahwa semakin sedikit jumlah jenisnya, semakin baik. Mereka harus mendekati makan satu hidangan sebanyak mungkin. Makanan sederhana dalam segala hal lebih kondusif bagi kesehatan, daripada yang lebih rumit, tidak peduli seberapa baik mereka dapat dikombinasikan.

Makanan yang terdiri dari protein, karbohidrat dan lemak dapat tetap di perut selama enam hingga tujuh jam sebelum perut dikosongkan. Jika karbohidrat dimakan tanpa protein, mereka tetap di perut untuk waktu yang relatif singkat. Makan buah tetap di perut bahkan untuk waktu yang lebih singkat. Dianjurkan untuk makan makanan yang berbeda ini pada makanan yang berbeda - makanan buah, makanan pati dan makanan protein. Praktik yang ideal adalah makan buah untuk sarapan, makan tepung dengan salad dan sayuran non-tepung untuk makan siang, dan makan protein dengan salad dan sayuran tanpa tepung untuk makan malam.

 

Tabel Grup-grup Makanan

 

Contoh-contoh grup makanan:

  • Protein: Kacang-kacangan, biji-bijian, kedelai, keju, telur, unggas*, daging*, ikan*, dan yogurt.
  • Lemak: Minyak, zaitun, mentega, dan margarin.
  • Pati: Sereal utuh, kacang polong, buncis, dan lentil.
  • Sayuran: Sayuran berdaun hijau, kecambah, kembang kol, brokoli, kacang polong hijau, seledri, tomat, dan bawang.
  • Buah manis: Pisang, apel, buah-buahan kering, dan kurma.
  • Buah agak asam: Pir, apel, persik, aprikot, jambu biji, dan raspberry.
  • Buah-buahan asam: Anggur, lemon, jeruk, nanas, dan stroberi.

* Tidak direkomendasikan untuk nutrisi yang baik.